Шабли Гран Крю «Бугро», 2021
Шабли (Chablis) — это французский субрегион, который находится на самом севере Бургундии, где прохладно. Виноград там долго зреет и набирает кислотность. Важно упомянуть особенности местной почвы: в Шабли виноград растёт на древнем морском дне, состоящем из киммериджского мергеля возрастом 150 миллионов лет. И это не поэтика — это реально влияет на вкус. Вина Шабли производятся исключительно из винограда сорта Шардоне, но при этом они совсем не похожи на привычные «жирные» и маслянистые Шардоне из Калифорнии. Шабли — это про чистоту, это Шардоне в холодных латунных доспехах. Оно не прячется за бочкой, сладостью или экзотикой. Это вино говорит: «Я — камень, дождь, утро. Пробуй меня честно». И ты пробуешь — и не можешь забыть.
Внутри региона Шабли есть своя классификация, престижные категории обозначаются как Grand Cru (наивысшая категория) или Premier Cru (второе по престижности). Это вина с участков, обладающих особым микроклиматом и уникальной экспозицией, часто расположенных на склонах с лучшей инсоляцией. В них больше тела, чем в обычном Шабли, утончённая структура и высокий потенциал к выдержке. Grand Cru — это всего один холм на правом берегу реки Серен, включающий в себя лишь 7 особых терруаров. Один из них — Bougros, удачно обращенный к солнцу экспозицией на юго-запад, что делает его немного более мощным и округлым, чем некоторые другие Grand Cru (его часто называют самым «плотным» и «тёплым» Grand Cru).
Возраст лоз для Dampt Freres Chablis Grand Cru Bougros составляет более 60 лет. На винодельне используется исключительно ручной сбор урожая. Малолактическая ферментация протекает в дубовых бочках (4% сусла) и в резервуарах из нержавеющей стали (остальные 96%). Далее — созревание на тонком осадке в течении 11 месяцев.
