Шабли Премьер Крю «Фуршом», 2020
Шабли (Chablis) — это французский субрегион, который находится на самом севере Бургундии, где прохладно. Виноград там долго зреет и набирает кислотность. Важно упомянуть особенности местной почвы: в Шабли виноград растёт на древнем морском дне, состоящем из киммериджского мергеля возрастом 150 миллионов лет. И это не поэтика — это реально влияет на вкус. Вина Шабли производятся исключительно из винограда сорта Шардоне, но при этом они совсем не похожи на привычные «жирные» и маслянистые Шардоне из Калифорнии. Шабли — это про чистоту, это Шардоне в холодных латунных доспехах. Оно не прячется за бочкой, сладостью или экзотикой. Это вино говорит: «Я — камень, дождь, утро. Пробуй меня честно». И ты пробуешь — и не можешь забыть.
Внутри региона Шабли есть своя классификация, престижные категории обозначаются как Grand Cru (наивысшая категория) или Premier Cru (второе по престижности). Это вина с участков, обладающих особым микроклиматом и уникальной экспозицией, часто расположенных на склонах с лучшей инсоляцией. В них больше тела, чем в обычном Шабли, утончённая структура и высокий потенциал к выдержке. Premier Cru — это как избранный круг. Немногочисленные, но разнообразные по стилю виноградники здесь делятся на 40 именованных терруаров. Среди них — Fourchaume, один из самых знаменитых и престижных участков среди Premier Cru в Шабли. Настолько уважаемый, что иногда его ошибочно считают Grand Cru (он расположен сразу за холмом с Grand Cru участками). Находится на северо-западе субрегиона и обращен виноградниками прямо к солнцу, благодаря чему обладает очень нежным и мягким характером.
Возраст лоз для Dampt Freres Chablis Premier Cru Fourchaume составляет более 50 лет. На винодельне используется исключительно ручной сбор урожая, 25% сусла проходит ферментацию в дубовых бочках, затем виноматериал созревает на тонком осадке в течение 10 месяцев.
