Шабли Премьер Крю «Вокупен», 2020
Шабли (Chablis) — это французский субрегион, который находится на самом севере Бургундии, где прохладно. Виноград там долго зреет и набирает кислотность. Важно упомянуть особенности местной почвы: в Шабли виноград растёт на древнем морском дне, состоящем из киммериджского мергеля возрастом 150 миллионов лет. И это не поэтика — это реально влияет на вкус. Вина Шабли производятся исключительно из винограда сорта Шардоне, но при этом они совсем не похожи на привычные «жирные» и маслянистые Шардоне из Калифорнии. Шабли — это про чистоту, это Шардоне в холодных латунных доспехах. Оно не прячется за бочкой, сладостью или экзотикой. Это вино говорит: «Я — камень, дождь, утро. Пробуй меня честно». И ты пробуешь — и не можешь забыть.
Внутри региона Шабли есть своя классификация, престижные категории обозначаются как Grand Cru (наивысшая категория) или Premier Cru (второе по престижности). Это вина с участков, обладающих особым микроклиматом и уникальной экспозицией, часто расположенных на склонах с лучшей инсоляцией. В них больше тела, чем в обычном Шабли, утончённая структура и высокий потенциал к выдержке. Premier Cru — это как избранный круг. Немногочисленные, но разнообразные по стилю виноградники здесь делятся на 40 именованных терруаров. Один из них — Vaucoupin, вино, которое как будто балансирует между элегантностью и плотностью. Экспозиция этого виноградника расположена на юге, юге-востоке субрегиона— это значит, солнца виноград получает достаточно, и вино выходит чуть более «солнечным», чем другие Шабли.
Возраст лоз для Dampt Freres Chablis Premier Cru Vaucoupin составляет более 50 лет. На винодельне используется исключительно ручной сбор урожая, 20% сусла проходит ферментацию в дубовых бочках, затем виноматериал созревает на тонком осадке в течение 10 месяцев.
