Шабли Вьей Винь, 2022
Шабли (Chablis) — это французский субрегион, который находится на самом севере Бургундии, где прохладно. Виноград там долго зреет и набирает кислотность. Важно упомянуть особенности местной почвы: в Шабли виноград растёт на древнем морском дне, состоящем из киммериджского мергеля возрастом 150 миллионов лет. И это не поэтика — это реально влияет на вкус. Вина Шабли производятся исключительно из винограда сорта Шардоне, но при этом они совсем не похожи на привычные «жирные» и маслянистые Шардоне из Калифорнии. Шабли — это про чистоту, это Шардоне в холодных латунных доспехах. Оно не прячется за бочкой, сладостью или экзотикой. Это вино говорит: «Я — камень, дождь, утро. Пробуй меня честно». И ты пробуешь — и не можешь забыть.
Если хотите подобрать для себя что-то особенное, ищите на этикетке надпись Vieilles Vignes (Вьей Винь), которая в переводе означает «старые лозы». С возрастом лозы вырождаются, теряют свою урожайность порой до такой степени, что с одной лозы за год можно собрать всего пару гроздей. Таким образом, корневая система вбирает из почвы все большее количество минералов и прочих полезностей по мере своего развития, но распределяются все эти питательные элементы на меньшее количество ягод, повышая качество самого винограда (по той же причине некоторые производители намеренно подрезают свои лозы, чтобы сократить урожайность). Например, возраст лоз Chablis Vieilles Vignes от винодельни Dampt Frères составляет более 60 лет. На винодельне используется исключительно ручной сбор урожая, 20% сусла проходит ферментацию в дубовых бочках, а затем виноматериал 10 месяцев выдерживается на осадке.
