«Найн Филдс» Шенен Блан
Шенен Блан (Chenin Blanc) — это белый сорт винограда из долины Луары (Франция), который стал визитной карточкой ЮАР. Ни в одной другой стране мира этот сорт не получил такого широкого распространения и такого разнообразия стилей. Южная Африка — мировой лидер по площади насаждений Шенен Блана. Это замечательный, во многом универсальный сорт, который дает вину прекрасное тело, а по кислотности и разнообразию ароматов не уступает даже немецкому «королю» белых — Рислингу. Исторически Шенен в Африке называли «Стин» (Steen) и более трехсот лет не знали, что это тот же сорт, что и Chenin Blanc из Франции, пока в 1963 году руководитель факультета виноградарства из Стелленбоша не заметил сходство их листьев. Интересный факт: из Шенен Блана делали любимое вино Франсуа Рабле. Он так любил этот сорт, что даже упоминал его в своей книге «Гаргантюа и Пантагрюэль».
Представители винодельни Ashton Winery задались целью узнать, что предпочитают искушенные городские любители вина, чтобы наилучшим образом удовлетворить этот рынок. Оказалось, что люди пресытились винным снобизмом и претенциозными предложениями от высокопарных интеллектуалов. Они хотят пить отличное вино каждый день и делиться им с друзьями. Они хотят пить его, а не размышлять о нём. Так и появилась линейка вин «Nine Fields». Это название («Девять полей») отражает принцип проекта: виноград для линейки собирается вручную с девяти лучших участков винодельни, каждый с уникальным терруаром (известняковые почвы, прохладные склоны, теплые долины и т. д.).
Используется ручной утренний сбор винограда. После прессования следует мацерация (настаивание на кожице) и длится в течение часа, затем сок отделяется от мезги и отстаивается при пониженной температуре в течение 24 часов для очистки. Ферментация проводится при контролируемой температуре 10-12 ⁰С, ее обрывают немного раньше обычного, чтобы сохранить в вине естественную, натуральную сладость. Перед розливом вино выдерживается в течение 3-х месяцев на осадке.
