Сан Вито Кьянти DOCG
Sanvito Chianti DOCG — традиционное тосканское вино, созданное на основе классического купажа сортов Санджовезе, Канайоло и Чильеджоло, выращенных в живописной зоне Кьянти. Виноградники расположены на холмах с песчаными, глинистыми и известняковыми почвами, что обеспечивает оптимальный дренаж и придаёт вину характерную минеральность и структуру.
Сбор урожая проводится в момент оптимальной зрелости ягод, после чего виноград тщательно сортируется, освобождается от гребней и мягко прессуется. Винификация проходит полностью в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре (20–25 °C) для максимального раскрытия свежести и сортовых характеристик. Ферментация в контакте с кожицей длится около 12 дней.
После завершения яблочно-молочного брожения, вино стабилизируется охлаждением и выдерживается на тонком осадке до весны. Затем оно бутилируется и маркируется непосредственно на территории хозяйства.
Интересные факты:
- Санджовезе, основной сорт в купаже, — душа тосканских вин. Его название происходит от лат. «Sanguis Jovis» — «кровь Юпитера».
- Канайоло традиционно добавляется в Chianti для смягчения танинов Санджовезе и придания вину округлости.
- Чильеджоло получил своё название от итальянского слова «ciliegia» — вишня. Он придаёт аромату яркие фруктовые ноты и деликатную сладость.
- Вино Chianti с классификацией DOCG должно соответствовать строгим стандартам по региону происхождения, методам производства и составу купажа, что гарантирует высокое качество.
- Современные производители часто выбирают стальные резервуары вместо дуба, чтобы сохранить природную фруктовость и типичный стиль «фреш» Кьянти.
Температура подачи: 16–18 °C, Потенциал хранения: до 5 лет.
